野菜のうまみがそのままスープの味

－ 旬の野菜はおいしいだけでなく、値段も安く、しかもその季節の体に適した栄養が詰まっています。

(中略)

逆に、同じ野菜でも季節から外れると、名前を変えた方がいいのではないかと思うぐらい、魅力のないものになってしまうのです－

有賀 薫 『スープ・レッスン』

コロナ禍による “にわか料理人” の僕でも「名前を変えた方が」のところには大いに共感できる。

夏に食べる胡瓜は他の季節に食べるものとは全く別物だし、冬に食べる大根も他の季節に食べるものとは全然違う。