この料理の様式が一つの民族の永い間の風土的自己了解を表現する。

－人間は獣肉と魚肉とのいずれを欲するかに従って牧畜か漁業かのいずれかを選んだというわけではない。

風土的に牧畜か漁業かが決定されているゆえに、獣肉か魚肉かが欲せられるに至ったのである－

和辻哲郎 『風土の現象』